食品加工での汚染物質は、食品が加熱、乾燥、発酵などのある種の処理を受ける際に形成される、有害である可能性がある化学的副産物です。食品加工での汚染物質の測定は、食品安全性および品質を確保するために極めて重要です。アジレントは、アクリルアミド、モノクロロプロパンジオール（MCPD）、多環芳香族炭化水素（PAH）など、加工汚染物質のレベルを継続的にモニタリングするための検査ソリューションをご用意しています。
Agilent MassHunter ワークステーションソフトウェアと組み合わせた、Agilent 6470 トリプル四重極 LC/MS システムと Agilent 1290 Infinity II LC による、食品マトリックス中のアクリルアミド定量のためのメソッド。食品加工での汚染物質を検出するためのこのメソッドを、生のジャガイモ、ポテトチップ（3 種類のブランド）、加工黒オリーブ、生およびローストの塩味アーモンド、生のヘーゼルナッツ、ローストの塩味ピスタチオ、缶やペットボトルに入ったすぐ飲めるコーヒーに適用しました。
Agilent 8890 GC システム および Agilent 5977B GC/MSD システムを用いた 1 回の分析による、乳児用調製乳中の 2-MCPD および 3-MCPD 脂肪酸エステルの同時測定のための確実な分析メソッド。最適化されたサンプル前処理と GC/MS 条件により、食品加工での汚染物質を同定するための、堅牢で信頼性の高いワークフローが実現されました。
このアプリケーションノートでは、サケと牛肉に含まれる複数の多環芳香族炭化水素（PAH）残留物の多成分残留分析メソッドの開発と検証について説明します。Agilent Captiva EMR—Lipid クリーンアップの後に GC/MS/MS を用いた分析を実施することで、EU 委員会規則で要求される値より低い LOQ で、19 すべての PAH で許容可能な回収率（50～120 %）と優れた再現性を示すメソッドです。
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