Agilent 1290 Infinity II LC と Agilent 6546 Q-TOF による食品官能検査

Pub.No. 5994-5130JAJP

肉および植物性代替肉の LC/Q-TOF 分析およびノンターゲットケモメトリックスプロファイリング

代替肉の風味、食感、および栄養価は、消費者の認識、受け入れやすさの評価にとって非常に重要です。高分解能 Agilent 6546A Q-TOF LC/MS システムを使用したノンターゲットでデータ非依存型の All Ions ワークフローでは、鶏肉、牛肉、豚肉、およびその植物性の代替物中の多数の風味化合物を適切にプロファイリングして同定しました。Agilent Mass Profiler Professional（MPP）ソフトウェアの高度な統計解析および視覚化ツールを使用して、実際の肉と植物性代替肉の間の関係を特定しました。

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分野	食品および飲料検査
キーワード	Agilent 6546A quadrupole time-of-flight LC/MS; Agilent 1290 Infinity II LC System; Agilent Mass Profiler Professional (MPP) software; alternative protein; meat substitutes
掲載年月	2022/09
ページ数	6ページ （PDFファイルサイズ 805kB）

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